La mia Paella alla Valenciana:
Buona per tutte le stagioni, anche se andrebbe preferibilmente servita in estate, è da portare in tavola tiepida ed accompagnata dalla Sangria Roja al Cannonau sardo e frutta fresca di frigorifero.
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Ingredienti:
Per 10 persone:
Riso Parboiled 800 gr
Liquidi 1,6 litri
200 gr. di cappello del prete di vitello
Cosce pulite di pollo 1 kg
Salsiccia chorizo 400 gr.
800 gr. di code di gamberi
Scampi per decoro
Una manciata di gamberetti
500 gr. di calamari
500 gr. di cozze di Taranto
500 gr. di vongole veraci
200 gr. di piselli sgranati
½ cipolla
Aglio
Peperoni grigliati
3 pomodori maturi
Prezzemolo fresco
1 limone
Zafferano
Vino bianco
Olive nere denocciolate
4 dadi da brodo
Realizzazione:
Saltare il chorizo, fatto a palline, in padella con olio e cipolla, aggiungere l’aglio tritato, saltare e togliere dalla padella. Aggiungere olio e rosolare la carne salata e pepata. Fare lo stesso con il pollo tagliato a dadoni, aggiungendo la cipolla tritata. In un'altra padella soffriggere in olio e aglio i pomodori pelati senza semi fatti a brunoise, i peperoni tagliati a pezzetti e i piselli sgranati; brasare bagnando con acqua e salare. A parte fare aprire cozze e vongole con olio, aglio e prezzemolo fresco; filtrare il sughetto e metterlo da parte.
Saltare in olio aglio e prezzemolo i gamberi , gli scampi e i gamberetti, aggiungere vino bianco. Far saltare gli anelli di calamaro in olio aglio e vino bianco. Preparare il brodo con il filtrato delle cozze nella misura di 1 a 2 tra riso e liquido. Nella pentola da forno versare il tutto tranne i molluschi e i crostacei, aggiungere e saltare il riso, aggiungere il brodo caldo e lo zafferano sciolto. Infornare a 220° per 15/18 minuti circa. Trasferire nella paellera da portata e decorare con le cozze, le vongole, le fettine di limone, i gamberoni, i gamberetti , gli scampi, e servire.
Consigli:
La Sangria volendo, si può fare anche Blanca; si usa il Prosecco al posto del Cannonau sardo ed è più delicata come gusto: Io preferisco la rudezza del vino rosso
